Château de Laborde

Le projet est passionnant car Hervé se considère comme le militant d’une Bourgogne à la fois accessible et audacieuse, et non pas comme un héritier prisonnier de traditions, qui si elles ont du bon sont aussi parfois figées. Cela se retrouve dans la double gamme de vins qu’il propose : vins de terroir et vins d’audace. Leur trait commun? Le dévouement et le soin qu’Hervé apporte à chacun d’eux et sa volonté d’être au plus près du plaisir des consommateurs.
Les vins de terroir sont comme tous ces climats de Bourgogne classés à l’UNESCO : l’interprétation personnelle d’un sol, d’un cépage unique, d’un millésime. De Chablis à Mâcon en passant par Gevrey-Chambertin ou Chambolle-Musigny, l’homme est au service du terroir, son respect une ligne de conduite. Les vins d’audace sont en partie issus de vignes qui ne sont pas ou plus classés en AOC mais qui n’en perdent pas pour autant leur intérêt. Au contraire! On peut façonner et modeler cette matière première à la vigne comme au chai pour être dans l’émotion pure, le toucher, la sensation. Le goût, tout simplement.