Savigny-Les-Beaune 1er Cru les Lavières 2024

Le Vignoble
Cépage : Pinot Noir
Type de sol : Cailloux sur calcaire
Situation : Dans le prolongement du coteau de Corton et du versant de l’Île des Vergelesses, marquant les premiers grands terroirs de Savigny-lès-Beaune.

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et égrappés à 100 % après un tri rigoureux. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve thermorégulée avec pigeages au début. Macération post-fermentaire à chaud avant la mise en fûts.

Élevage
18 mois en fûts de chêne, dont environ 30 % de fûts neufs.

Notes de dégustation
Robe : rouge rubis profond et lumineux.
Arômes : une explosion de fruits mûrs avec la cerise noire en premier plan, suivie de notes plus complexes de réglisse et d’une touche de violette sombre qui apporte fraîcheur et élégance
Bouche : ample et charnue, enveloppant le palais d’un fruit velouté. Les tanins sont mûrs et soyeux, prolongés par une longue finale épicée et une belle empreinte minérale.

Accords mets et vins
Canard rôti, gibier, côte de boeuf, fromages bourguignons de caractère tels que le Cîteaux

Température de service
14-16°C – 57-61°F

En savoir plus sur l’appellation (Information Comité Bourgogne):
www.vins-bourgogne.fr/vins-et-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/savigny-les-beaune

Comme une carte qui se déplie, le paysage s’élargit entre la Montagne de Corton et Beaune. Les hauteurs de la Côte de Beaune prennent un peu de recul, de part et d’autre d’une petite rivière le Rhoin. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine Ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru. L’Appellation d’Origine Contrôlée a été instituée en 1937.

Sur des coteaux s’élevant en pente douce puis plus ferme, de 250 mètres à 400 mètres d’altitude, on trouve le cône alluvial du Rhoin et ensuite la géologie de la Montagne de Corton. Côté Pernand-Vergelesses, l’exposition plein sud bénéficie de sols graveleux, parsemés d’oolithe ferrugineux. En descendant, le calcaire brun-rouge devient plus argileux, caillouteux. En face, le coteau regarde le levant sur des terrains calcaires à nuances sableuses.