Santenay rouge En Boichot 2022

Le Vignoble
Cépage : Pinot Noir
Type de sol : Argilo-calcaire
Localisation : Un climat situé près du centre du village, au bas de la pente, juste en dessous du 1er Cru “Passetemps”. Le nom provient du ruisseau traversant le vignoble. La source de ce ruisseau se trouve dans un petit bois à proximité (le mot “Boichot” tire son origine de “Bois”).

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et égrappés à 100 % après un tri rigoureux. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve thermorégulée avec pigeages au début. Macération post-fermentaire à chaud avant la mise en fûts.

Élevage
18 mois en fûts de chêne, dont environ 30 % de fûts neufs.

Notes de dégustation
Robe : Rouge rubis profond
Arômes : Cerise au nez, avec une pointe de douces épices
Bouche : Dominée par les fruits, l’acidité élégante est bien soutenue par des tannins délicats et soyeux. Un vin parfaitement équilibré.

Accords mets et vins
Charcuterie – viandes grillées – poulet rôti

Température de service
14-16°C – 57-61°F